О проекте «Мастерская молочного дела» и книге о турецком каймаке

У традиционных молочных продуктов есть особая сила: они соединяют климат, ремесло и культуру вкуса. Но в современном мире эта связь часто рвётся: остаются обрывки рецептов, а причина и логика — исчезают. 

Этот проект создан, чтобы возвращать логику молочного ремесла: спокойно, доказательно, с уважением к традиции и с практической пользой для дома и мини-производства.

На витрине собраны четыре формата:

Книги        —  для тех, кто хочет понять тему глубоко и цельно: исторический и технологический взгляд на молочные продукты.

Курсы        —  для тех, кому нужен пошаговый результат и технологическая устойчивость.

Видео, Вебинары, Презентации   — короткие объяснения и демонстрации.

Статьи, Справочники, Обзоры      — тексты с контекстом и справочные материалы.

Почему каймак — главный герой

Каймак — продукт тонкой текстуры и точного ремесла. Он появился не «в вакууме»: за ним стоит история скотоводства, кухни и вкусовых предпочтений, а также реальная технологическая логика работы с молоком.
Когда человек понимает эту логику, исчезает страх перед молоком как сырьём: появляется спокойствие, наблюдательность и контроль процесса.

Проект ведёт Ния Симакова — преподаватель агро-фермерской школы «AFS-School», автор курса «Мастерская молочного дела», исследователь истории и технологии молочных продуктов.

В работе соединяются три линии: историко-культурный контекст, технологическая причинность и практика, применимая в домашних условиях и на мини-производстве. Материалы проекта написаны в научно-популярном стиле: доступно, но без упрощений, с уважением к традиции и вниманием к технологическим причинам. Там, где уместно, используются данные истории, этнографии и практики молочного дела — чтобы продукт был понятен не только «как вкус», но и «как ремесло».