Описание
«Турецкий каймак. История и технология деликатеса»
Это научно-популярное исследование, в котором молочный продукт рассматривается как результат взаимодействия климата, скотоводства, кухни и ремесла. Книга помогает увидеть: почему каймак сформировался именно как традиционный продукт, как на него влияли сырьё и ландшафт, какие смыслы закреплялись за ним в кухне и быту, и почему турецкая линия каймака стала точкой отсчёта для многих региональных вариантов.
Автор последовательно проводит читателя:
- от османских источников и исторических свидетельств,
- к региональным традициям и разновидностям каймака,
- и далее — к осмыслению технологических принципов, которые сохраняют актуальность и сегодня.
Книга написана для тех, кто работает с молоком осознанно: домашних мастеров, начинающих фермеров, предпринимателей пищевой отрасли, а также для читателей, интересующихся историей питания, этнографией и традиционными технологиями.
Первый том книги посвящён истории, культуре и эволюции продукта.
Во втором томе будут подробно разобраны технологии и рецептуры.
Что внутри книги
- История каймака и его место в культуре и кухне
- Османские источники и региональные традиции
- Влияние климата и свойств молока на продукт
- Переход от ремесленных практик к современному пониманию технологии
- База для дальнейшей практической работы с каймаком
Для кого эта книга
- Тем, кто работает с молоком дома и хочет понимать продукт, а не повторять рецепты «вслепую»;
- Домашние сыроделы и мастера цельномолочных продуктов;
- Начинающие фермеры и владельцы малых хозяйств;
- Предприниматели пищевой промышленности;
- Тем, кто интересуется историей питания, этнографией и технологией молочных продуктов;
- Преподаватели и студенты профильных направлений;
- Фермерам и мини-производствам, которым важна система и уважение к традиции;
Что даст книга
- ясную «карту смысла»: что считать каймаком и почему;
- язык темы: термины, различия, логика традиции;
- культурный контекст, который делает технологию осмысленной;
- основу для дальнейшего обучения (курс/видео/практика).
Об авторе
Ния Симакова — специалист в области геоэкологии, педагогики и молочного дела.
Преподаватель авторских курсов в «Мастерской молочного дела» Агро-фермерской школы «AFS-School».
Автор книг по истории молочных продуктов. Убеждена, что за каждым традиционным продуктом стоит история народа, климата и ремесла. Её книги — попытка вернуть читателю понимание того, как и почему рождались продукты, ставшие частью культурного наследия. Изучает молочные традиции и технологии народов мира.
Как использовать
Если вы хотите делать каймак — книга даст понимание продукта и поможет выбирать правильные решения в практике.
Если вы хотите понимать происхождение — это ваш фундамент: от ремесла и кухни до культурной роли.