Каймак — не просто молочный продукт, а культурный феномен.Эта книга — первое на русском языке системное исследование турецкого каймака: от османских кухонь и региональных традиций до технологических принципов, актуальных сегодня для ремесленников и фермеров.
Данная книга представляет собой исследование истории молочного хозяйства и культурного значения молока в развитии человеческих цивилизаций. В ней прослеживается путь молока от неолитических поселений до современности. Опираясь на новейшие археологические, биохимические и генетические данные, автор анализирует, как молоко из простого продукта питания превратилось в важный культурный символ и сакральный элемент в различных традициях мира.